Recipes / Poached egg and Hollandaise sauce Яйцо пашот и соус «Голландез»
For the croissant filling, you can use any combination - both sweet and not. A hot, crispy, aromatic croissant in the morning in itself already lifts your spirits, especially if you add a poached egg to it, which acts as a kind of antidepressant. After all, poached eggs have a good effect on the liver, metabolic processes and improve performance. And Hollandaise sauce made from wine vinegar with seasonings, butter and lemon juice will give the croissant a memorable piquant taste. This is definitely a dish to start your day with!
Для начинки круассана можно использовать любые сочетания — сладкие и несладкие. Горячий, хрустящий, ароматный круассан по утрам сам по себе поднимает настроение, особенно если в него добавить яйцо пашот. Соус «Голландез» из винного уксуса с пряностями, сливочного масла и лимонного сока придаёт круассану запоминающийся пикантный вкус. Это безусловно то блюдо, с которого стоит начинать день.
Steps / Шаги:
-
Measure and conveniently arrange all the ingredients on the work table.
Отмерьте и комфортно расположите все ингредиенты на рабочем столе. -
Pour water into a small saucepan up to the level of the egg. Add 2-3 tablespoons of wine vinegar so that the taste is slightly sour.
В небольшой сотейник налейте воды по уровню яйца. Добавьте 2–3 столовые ложки винного уксуса так, чтобы на вкус ощущалась легкая кислинка. -
Bring the water to a boil and reduce the heat until the water is moving and there are no bubbles. Place the egg on a fine sieve or slotted spoon to remove liquid protein, then transfer it to a convenient form from which it will be sent into the water.
Доведите воду до кипения и уменьшите нагрев до состояния движения воды и отсутствия пузырей. Яйцо откиньте на мелкое сито или шумовку для удаления жидкого белка, затем переместите его в удобную форму, с которой оно будет отправлено в воду. -
When the temperature of the water in the saucepan has stabilized, add the egg. You can use a tablespoon to shape the white.
Когда температура воды в сотейнике стабилизируется — отправьте в него яйцо. Столовой ложкой можно придать форму белку. -
Remove the egg from the water after 3 minutes. If desired, you can add 15-40 seconds for a firmer poached egg.
Достаньте яйцо из воды через 3 минуты. При желании можно добавить 15-40 секунд для более плотного яйца пашот. -
Place the egg in cold water to stop the cooking process, or serve immediately on toast or croissant, lightly dabbing the bottom of the egg with a napkin to remove excess moisture.
Выложите яйцо в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, или же сразу сервируйте на тост или круассан, слегка промокнув низ яйца салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. -
For the sauce, place the butter in a saucepan over high heat until liquid, but not boiling.
Для соуса поставьте сливочное масло в сотейнике на нагрев, чтобы довести его до жидкого состояния, но не до кипения. -
Place the yolks in a blender glass or mixing bowl, add water and lemon juice (or vinegar). Start beating the yolks with a mixer or whisk, gradually pouring warm oil (60-65 °C) in a thin stream.
Желтки отправьте в стакан блендера или полусферу для взбивания, добавьте воду и лимонный сок (или уксус). Начните взбивать желтки миксером или венчиком, постепенно вливая теплое масло (60-65 °С) тонкой струйкой. -
Add all the oil and check the consistency. If the sauce is too thick, add a little water.
Введите все масло и проверьте консистенцию. Если соус получился слишком густым — добавьте немного воды. -
Season with salt to taste and add ground white pepper if desired.
Доведите солью по вкусу и по желанию добавьте белый молотый перец.
Recipe from foods3.su