Recipes / Lamb with quince Баранина с айвой
Quince is far from the only fruit with which almost any meat can be cooked, but it is it that gives it its original tart flavor. The sweetish taste of ripe quince will pleasantly complement stewed lamb and at the same time will harmoniously combine with onions and sweet bell peppers, as well as with spicy spices - cumin and cardamom. To make the lamb not only tastier, but also softer, stew it along with quince and vegetables in dry white wine.
Айва — не единственный фрукт, с которым можно приготовить практически любое мясо, но именно она придает блюду оригинальный терпкий оттенок. Сладковатый вкус спелой айвы приятно подчёркивает тушёную баранину и будет гармонично сочетаться с репчатым луком, сладким болгарским перцем, а также с пряностями — зирой и кардамоном. Чтобы баранина стала не только вкуснее, но и мягче, потушите её вместе с айвой и овощами в белом сухом вине.
Steps / Шаги:
-
Wash the lamb and dry with paper towels. Peel the onions and rinse. Wash the quince, cut into 4 parts and cut out the core. Remove the stem and seeds from the bell pepper and rinse the pepper. To serve, soak the cilantro for 15 minutes in a deep bowl of cool water, then shake off the liquid. Trim the stems of the cilantro and finely chop the fluffy part.
Баранину вымойте и высушите бумажными полотенцами. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните. Айву вымойте, разрежьте на 4 части и вырежьте сердцевину. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, перец ополосните. Кинзу для подачи замочите на 15 минут в глубокой миске с прохладной водой, затем стряхните жидкость. У кинзы обрежьте стебли, а пушистую часть мелко нашинкуйте. -
Prepare your ingredients. Cut the lamb into small pieces. Cut the quince into slices about 1.5 cm thick, and finely chop the onion. Cut the bell pepper into thin strips.
Подготовьте ингредиенты. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Айву порежьте на дольки толщиной примерно 1,5 см, а репчатый лук мелко нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. -
Fry the quince and meat. Heat 1 tbsp in a frying pan. l. vegetable oil, lay out the quince slices, sprinkle them with sugar and, stirring, fry until golden brown over medium heat. Transfer the quince to a separate container, and add the remaining vegetable oil and chopped lamb to the frying pan. Salt and pepper the meat and fry until golden brown.
Обжарьте айву и мясо. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, выложите дольки айвы, посыпьте их сахаром и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне. Переложите айву в отдельную емкость, а на сковороду добавьте оставшееся растительное масло и нарезанную баранину. Мясо посолите, поперчите и обжарьте до румяного цвета. -
Add vegetables and simmer lamb with quince. Add onions and bell peppers to the meat in the pan. Fry the vegetables and meat, stirring, for 5-7 minutes, and then return the fried quince slices to the pan. Add coriander and cumin, stir and pour dry white wine into the meat and quince. Cover the pan with a lid and reduce heat. Simmer the lamb with quince and vegetables until done, about 30 minutes.
Добавьте овощи и потушите баранину с айвой. В сковороду к мясу добавьте репчатый лук и болгарский перец. Жарьте овощи с мясом, помешивая, 5-7 минут, а затем верните в сковороду обжаренные дольки айвы. Добавьте кориандр и зиру, перемешайте и влейте к мясу с айвой белое сухое вино. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Тушите баранину с айвой и овощами до готовности примерно 30 минут. -
Sprinkle lamb stewed with quince with finely chopped cilantro before serving. Serve the meat with quince with a side dish of boiled potatoes.
Тушенную с айвой баранину посыпьте перед подачей к столу мелко порубленной кинзой. Подавайте мясо с айвой с гарниром из отварного картофеля.
Recipe from foods3.su