Recipes / Moussaka with salt Мусака с солью
To prepare moussaka, use Svan, Indian black or Thursday salt. The first gives dishes a spicy taste and aroma, reminiscent of Georgian cuisine. It contains a mixture of peppers, garlic and suneli hops. Black Indian salt, rich in iron, has a distinct taste. Thursday salt contains less sodium chloride than regular table salt, but significantly more potassium, calcium and magnesium. It has a pronounced “smoky” aroma.
Для приготовления мусаки подойдут сванская соль, чёрная индийская соль и четверговая соль. Сванская соль придаёт блюдам пикантность и аромат, напоминающий грузинскую кухню, с её составом, включающим смесь перцев, чеснок и хмели-сунели. Чёрная индийская соль, обогащённая железом, имеет ярко выраженный вкус. Четверговая соль содержит меньше хлористого натрия, чем обычная поваренная соль, но значительно больше калия, кальция и магния, и обладает ярко выраженным дымным ароматом.
Steps / Шаги:
-
Wash the eggplants and cut into rings. Soak them in cold water with salt for 30-40 minutes, then rinse the vegetables and dry. Peel the potatoes and cut into slices. Make cross cuts on the tomato fruits, lower them into boiling water for 1 minute and remove the skin. Cut the tomatoes into small cubes. Peel and cut the onion into half rings. Wash the parsley. Grate the cheese on a fine grater. Beat the eggs with a whisk or fork. Preheat the oven to 190 degrees.
Баклажаны помойте и нарежьте кольцами. Замочите их в холодной воде с солью на 30-40 минут, затем ополосните овощи и обсушите. Картофель почистите и порежьте ломтиками. Сделайте на плодах помидора надрезы крест-накрест, опустите их на 1 минуту в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Очистите и порежьте лук полукольцами. Помойте петрушку. Натрите сыр на мелкой терке. Яйца взбейте венчиком или вилкой. Разогрейте духовку до 190 градусов. -
Prepare vegetables for moussaka. Place the potatoes in a saucepan and add enough water to cover the tubers. Let it cook for 15-20 minutes after the water boils. Make sure the potatoes don't overcook. Fry the eggplants in a hot frying pan with a small amount of vegetable oil on both sides for 2-3 minutes. Excess fat on eggplants should be blotted with a napkin.
Подготовьте овощи для мусаки. Картофель сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы та покрывала клубни. Поставьте вариться на 15-20 минут после закипания воды. Следите, чтобы картошка не разварилась. Баклажаны обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон по 2-3 минуты. Излишки жира на баклажанах необходимо промокнуть салфеткой. -
Prepare the minced meat. Place the minced meat in the pan where the eggplants were fried, adding a few drops of oil. Fry the meat for about 4 minutes, carefully breaking up any lumps. Add onions and tomatoes to the minced meat. Pour in the wine, add Svan salt and pepper. Add cinnamon and simmer until the liquid has completely evaporated. Chop the parsley and add it to the meat 1-2 minutes before the end of frying.
Подготовьте фарш. В сковороду, где жарились баклажаны, выложите фарш, подлив несколько капель масла. Жарьте мясо около 4 минут, тщательно разбивая комочки. Добавьте к фаршу лук и помидоры. Влейте вино, положите сванскую соль и поперчите. Всыпьте корицу и тушите до полного испарения жидкости. Нарежьте петрушку и добавьте ее к мясу за 1-2 минуты до окончания жарки. -
Prepare the sauce. Melt the butter in a saucepan over low heat, add the flour and fry the mixture for about 4 minutes. Mix thoroughly constantly with a wooden spatula. Pour milk in a thin stream. Stirring, bring the sauce to a boil, add nutmeg and cheese. Cook until the cheese is completely melted. Remove the sauce from the heat, cool for 5 minutes and stir in the eggs.
Приготовьте соус. В кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло, всыпьте к нему муку и жарьте смесь около 4 минут. Постоянно тщательно перемешивайте деревянной лопаткой. Тонкой струйкой влейте молоко. Помешивая, доведите соус до кипения, всыпьте мускатный орех и сыр. Готовьте до полного растворения сыра. Снимите соус с огня, остудите 5 минут и вмешайте яйца. -
Prepare the sauce. Melt the butter in a saucepan over low heat, add the flour and fry the mixture for about 4 minutes. Mix thoroughly constantly with a wooden spatula. Pour milk in a thin stream. Stirring, bring the sauce to a boil, add nutmeg and cheese. Cook until the cheese is completely melted. Remove the sauce from the heat, cool for 5 minutes and stir in the eggs.
Приготовьте соус. В кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло, всыпьте к нему муку и жарьте смесь около 4 минут. Постоянно тщательно перемешивайте деревянной лопаткой. Тонкой струйкой влейте молоко. Помешивая, доведите соус до кипения, всыпьте мускатный орех и сыр. Готовьте до полного растворения сыра. Снимите соус с огня, остудите 5 минут и вмешайте яйца. -
Cool the moussaka before serving, then cut into pieces. Arrange basil, spinach and arugula leaves on a serving platter. Pour 1-2 tbsp. l. balsamic sauce and add a piece of moussaka. The dish can be served either hot or cold.
Мусаку перед подачей охладите, затем нарежьте на кусочки. На сервировочном блюде разложите листья базилика, шпината и руколы. Полейте 1-2 ст. л. бальзамического соуса и выложите кусочек мусаки. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Recipe from foods3.su