Recipes / Classic moussaka recipe Классический рецепт мусаки
According to the classic recipe, moussaka is prepared from minced lamb meat. It can also be chopped lamb or a mixture of beef and lamb or pork. Meat that is pre-fried until golden brown will add texture to the dish. An important part of a Greek casserole is the eggplant. This is a low-calorie product containing vitamins B, C and minerals. The Greeks use hard and salty cheese for moussaka - kefalotyri; any hard cheese, such as Parmesan or cheddar, is suitable as a substitute.
По классическому рецепту мусаку готовят из рубленого ягнячьего мяса. Вариантами могут быть также нарезанная баранина или смесь говядины с бараниной и/или свининой. Текстуру блюду придаёт мясо, обжаренное до появления золотистой корочки. Значимую роль в мусаке играет баклажан — этот продукт с низким содержанием калорий, богат витаминами В, С и минералами. Для сыра в греческой мусаке используют твердый солёный сыр — кефалотири; как замена подойдут любые твёрдые сыры, например пармезан или чеддер.
Steps / Шаги:
-
Wash the eggplants, cut off the stalks and use a sharp knife to cut lengthwise into slices about 1 cm thick. Place them on a board, add salt and leave for 20-30 minutes. When they are covered in juice, rinse them and remove the moisture with a paper towel. Peel the onion and chop finely. Peel the garlic. Warm the milk. Pour boiling water over the tomatoes for 2-3 minutes, remove the skins and grate them on a coarse grater. Also grate the cheese on a coarse or medium grater and divide it into 3 equal parts.
Помойте баклажаны, срежьте плодоножки и острым ножом нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Разложите их на доске, посолите и оставьте на 20-30 минут. Когда они покроются соком, ополосните их и удалите влагу бумажным полотенцем. Лук очистите и мелко порежьте. Почистите чеснок. Подогрейте молоко. Залейте на 2-3 минуты кипятком томаты, снимите с них кожицу и натрите их на крупной терке. Также натрите на крупной или средней терке сыр и разделите его на 3 равные части. -
Prepare the filling. Heat a little olive oil in a frying pan over high heat and add the onions. Reduce heat to medium, brown onion for 3-5 minutes. Then place the minced meat in the pan, stir and fry for about 3-5 minutes. Pour in white wine and chopped tomatoes. Simmer over low heat for 10-15 minutes. Add nutmeg, marjoram, salt and pepper, squeeze the garlic through a press. Stir and simmer, stirring occasionally, for approximately 5 minutes until the liquid has completely evaporated.
Приготовьте начинку. В сковороде на сильном огне разогрейте немного оливкового масла и выложите туда лук. Огонь убавьте до среднего, подрумяньте лук в течение 3-5 минут. Затем в сковороду выложите фарш, перемешайте и обжарьте около 3-5 минут. Влейте белое вино и измельченные томаты. Тушите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте мускатный орех, майоран, соль и перец, выдавите через пресс чеснок. Размешайте и тушите, периодически помешивая, приблизительно 5 минут до полного испарения жидкости. -
Prepare the eggplants. Lightly brush the eggplants on both sides with olive oil using a pastry brush. Then carefully place them on a wire rack and place in the oven for 3-5 minutes at 200 degrees.
Подготовьте баклажаны. Баклажаны слегка смажьте с двух сторон оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки. Затем аккуратно разложите их на решетке и поставьте в духовку на 3-5 минут при температуре 200 градусов. -
Prepare the sauce. Place a saucepan or small saucepan over low heat. Place butter on the bottom and melt. Then add the flour and, stirring, fry for about 3 minutes until golden brown. Pour hot milk in a thin stream, constantly stirring with a whisk. When the sauce reaches the consistency of thick sour cream, add a third of the grated cheese, stirring constantly. Then add salt and pepper. Cook the sauce for 7-10 minutes until thickened.
Приготовьте соус. Сотейник или небольшую кастрюлю поставьте на слабый огонь. Выложите на дно сливочное масло и растопите. Затем высыпьте муку и, помешивая, обжаривайте приблизительно 3 минуты до румяного цвета. Тонкой струйкой вливайте горячее молоко, не переставая помешивать венчиком. Когда соус приобретет консистенцию густой сметаны, добавьте треть тертого сыра, постоянно помешивая. Затем посолите и поперчите. Готовьте соус 7-10 минут до загустения. -
Bake the moussaka. Grease a deep baking dish with olive oil. Carefully place the eggplants in the first layer and sprinkle them with one third of the grated cheese. Then add the meat filling. Add a third layer of sauce. Spread it over the entire surface and sprinkle with the remaining cheese. Place in the oven at 180 degrees for 45 minutes. After baking, let the moussaka cool at room temperature for 20 minutes to thicken the sauce - otherwise the casserole will be difficult to slice neatly.
Запеките мусаку. Глубокую форму для запекания смажьте оливковым маслом. Аккуратно выложите первым слоем баклажаны и посыпьте их одной третью тертого сыра. Затем выложите мясную начинку. Третьим слоем залейте соус. Распределите его по всей поверхности и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 45 минут. После запекания дайте остыть мусаке при комнатной температуре 20 минут, чтобы соус загустел — иначе запеканку будет сложно нарезать аккуратно. -
Moussaka can be served either hot or cold as an independent dish. Garnish it with fresh basil before serving. White Greek wine goes perfectly with the dish.
Подавать мусаку можно как в горячем, так и в холодном виде как самостоятельное блюдо. Украсьте ее перед подачей свежим базиликом. К блюду прекрасно подходит по вкусу белое греческое вино.
Recipe from foods3.su