Recipes / Adjapsandal Аджапсандал
Many people associate Caucasian cuisine primarily with meat dishes, however, Caucasian recipes for vegetable dishes should not be ignored. For example, one of the traditional dishes of Georgian cuisine - eggplant ajapsandal, a hot and spicy stew made from a variety of simple vegetables - has a bright, distinctive taste and unique aroma. Herbs, fragrant spices, ripe vegetables - all these ingredients are in perfect harmony with each other and, as a result, create an appetizing ensemble.
Кавказская кухня часто ассоциируется с мясными блюдами, но и овощные рецепты местной кухни достойны внимания. Так, одно из классических грузинских блюд — аджапсандал из баклажанов — представляет собой острое и пряное рагу из разнообразных овощей, отличающееся ярким самобытным вкусом и неповторимым ароматом. Пряные травы, ароматные специи и спелые овощи благосклонно сочетаются между собой, образуя аппетитный ансамбль.
Steps / Шаги:
-
Wash vegetables and herbs in cool water and dry with paper towels. Remove the stem, seeds and membranes from bell and hot peppers. Peel the onions and garlic. Cut out the stems of eggplants and tomatoes, and peel the carrots. Cut the onion into small cubes. Cut the carrots into slices 0.3-0.5 cm thick. Cut the bell pepper and capsicum into small cubes. Toast the bread in the toaster.
Овощи и зелень вымойте в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами. У болгарского и острого перца удалите плодоножку, семена и перегородки. Лук и чеснок очистите от шелухи. У баклажанов и помидоров вырежьте плодоножку, а морковь очистите от кожицы. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь нарежьте кружочками по 0,3-0,5 см толщиной. Болгарский и стручковый перец нарежьте небольшими кубиками. Подсушите в тостере хлеб. -
Prepare the eggplants. Cut the eggplants into half rings 6-7 mm thick, sprinkle with 3 tbsp. l. salt and mix well. Leave the eggplants for 30 minutes, then rinse under running water to remove salt and squeeze well. Heat the vegetable oil in a frying pan and fry the eggplants for 15 minutes, stirring occasionally until they become soft but not mushy.
Подготовьте баклажаны. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 6-7 мм, посыпьте 3 ст. л. соли и хорошо перемешайте. Оставьте баклажаны на 30 минут, затем промойте под проточной водой от соли и хорошо отожмите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы они стали мягкими, но не разварились. -
Prepare the remaining vegetables. Fry onions and carrots in vegetable oil, stirring with a spatula. Fry the bell pepper and capsicum separately for 10-15 minutes. Finely chop the basil, parsley and cilantro separately. Squeeze the garlic through a press, mix with chopped cilantro and 1 tsp. salt. Remove the skin from the tomatoes and grate on a coarse grater.
Подготовьте остальные овощи. Лук и морковь обжарьте в растительном масле, помешивая лопаткой. Болгарский и стручковый перец отдельно обжарьте в течение 10-15 минут. Базилик, петрушку и кинзу мелко нашинкуйте по отдельности. Чеснок выдавите через пресс, смешайте с нарезанной кинзой и 1 ч. л. соли. С помидоров снимите кожицу и натрите на крупной терке. -
Prepare ajapsandal. Place eggplants, onions and carrots, bell and capsicum peppers, chopped basil and parsley and grated tomatoes into a thick-bottomed pan. Mix everything well and simmer the vegetables over low heat for 15 minutes. Then add utskho-suneli seasoning, ground black pepper and cilantro and salt paste to the vegetables. Mix ajapsandal well and remove from heat.
Приготовьте аджапсандал. В кастрюлю с толстым дном выложите баклажаны, лук с морковью, болгарский и стручковый перец, нарезанные базилик с петрушкой и тертые помидоры. Все хорошо перемешайте и тушите овощи на медленном огне 15 минут. Затем добавьте в овощи приправу уцхо-сунели, черный молотый перец и пасту из кинзы и соли. Аджапсандал хорошо перемешайте и снимите с огня. -
Serve the finished eggplant ajapsandal hot with toasted bread.
Готовый аджапсандал из баклажанов подавайте горячим с поджаренным хлебом.
Recipe from foods3.su