Recipes / Homemade semi-dry sausage in the oven Домашняя полусухая колбаса в духовке
Mentions of homemade sausage have been found since ancient times. Her invention was related to the need for long-term storage of meat. Cooking sausage at home will allow you to make it from real meat and without chemicals. And the addition of nitrite salt will protect against bacteria, preserve the meat color, and also improve the taste and aroma. Following the recommendations of experienced chefs, preparing homemade sausage will not be difficult.
Еще в древности упоминали домашнюю колбасу. Ее появление связывают с потребностью дольше хранить мясо. Приготовление колбасы в домашних условиях позволит сделать продукт из настоящего мяса без химии. Применение нитритной соли защищает от бактерий, сохраняет мясной цвет и улучшает вкус и аромат. Следуя рекомендациям опытных поваров, приготовить домашнюю колбасу не составит труда.
Steps / Шаги:
-
Take a meat grinder with a 4 mm grid for pork and 8 mm for beef, scroll through the meat and mix both types. Cut the brisket into strips and place in the freezer. Chop the garlic and finely crush the pepper. Mix dry ingredients in a separate bowl.
Возьмите мясорубку с решеткой 4 мм для свинины и 8 мм для говядины, прокрутите мясо и смешайте оба вида. Порежьте грудинку на полосочки и отправьте в морозилку. Измельчите чеснок, и мелко растолките перец. В отдельной посуде смешайте сухие компоненты. -
Mix the ground meat with spices and add water. Finely chop the frozen brisket with a knife and add to the minced meat.
Перемешайте перемолотое мясо вместе со специями, влейте воду. Замороженную грудинку мелко порежьте ножом и добавьте к фаршу. -
Soak special sausage casings in water for 5-7 minutes. Fill the sausage casings as tightly as possible with the minced meat. Tie the ends of the shell, and if air gets in, pierce this part with something sharp. Soak the resulting bars for 11 hours in the refrigerator. Before putting the sausage in the oven, leave for 3 hours at a temperature of 20-23 C.
В воде на 5-7 минут замочите специальные оболочки для колбас. Наполните колбасные оболочки фаршем как можно более плотно. Перевяжите кончики оболочки, а при попадании воздуха, проткните эту часть чем-нибудь острым. Выдержите получившиеся батончики 11 часов в холодильнике. Прежде чем отправить колбасу в духовку, оставьте на 3 часа при температуре20-23 С. -
Place the sausages on a baking sheet and insert a temperature probe into one of them. 3.5 hours gradually raise the temperature to 75 C. Keep the sausages in the oven until the temperature rises to 70 C inside the sausage. Remove the sausage from the oven, cool and keep in a cool place for 8 hours. Dry the sausage for 5-7 days at temperatures up to 20 C.
Положите колбасы на противень, в одну из них воткните датчик температуры. 3.5 часа постепенно поднимайте температуру до 75 С. Держите колбасы в духовом шкафу до поднятия температуры 70 С внутри колбасного изделия. Достаньте колбасу из духовки, остудите и держите в прохладном месте 8 часов. 5-7 дней сушите колбасу при температуре до 20 С. -
When serving, roll the finished sausage into various rolls and tubes, garnishing with tomato slices and fresh herbs.
При подаче скрутить готовую колбасу в различные рулетики, трубочки, украсив ломтиками помидоров и свежей зеленью.
Recipe from foods3.su