Recipes / Homemade cold smoked lard Домашнее сало холодного копчения
Lard is mainly consumed salted, fried or smoked. The latter technique often causes difficulties due to the time required for cooking, but the ideal result always meets expectations.
Сало чаще всего употребляют солёным, жареным или копчёным. Копчение обычно требует большего времени, но идеально приготовленный результат полностью оправдывает затраченное время.
Steps / Шаги:
-
Weigh the lard to determine the total amount of salt you need: 2.5% by weight. Make a mixture of equal parts nitrite and table salt. Prepare a bag that can be sealed tightly.
Взвесьте сало для определения необходимого вам общего количества соли: 2,5% от массы. Сделайте смесь из равных долей нитритной и поваренной соли. Приготовьте пакет, который можно герметично закрыть. -
Wipe the lard with paper towels. Apply the salt mixture evenly to the surface of the lard. Rub thoroughly until the salt does not fall off.
Протрите сало бумажными полотенцами. Равномерно нанесите смесь соли на поверхность сала. Тщательно вотрите до такого состояния, чтобы соль не осыпалась. -
Place the lard in a bag and seal it from air penetration. Store at room temperature. For good salting, wait 1 day. After this, put the lard in the refrigerator for 5 days.
Положите сало в пакет и изолируйте от проникновения воздуха. Оставьте на хранение при комнатной температуре. Для хорошей просолки подождите 1 сутки. После этого положите сало в холодильник на 5 суток. -
Dry the lard for 8 hours. Place in the smoking cabinet. Provide cold smoking at a temperature of 27-34 °C for 8 hours.
Просушите сало в течение 8 часов. Положите в коптильный шкаф. Обеспечьте холодное копчение при температурном режиме 27-34 °C в течение 8 часов. -
After smoking, a characteristic odor may be observed. Be sure to ventilate the lard for 1 day, hanging it in a secluded place at room temperature and humidity, after which it will be ready for use.
После копчения может наблюдаться характерный запах. Обязательно проветрите сало в течение 1 суток, подвесив в укромном месте при комнатной температуре и влажности, после чего оно будет готово к употреблению. -
The taste of smoked lard is revealed when cut into thin slices. Lard goes well with black bread. Cut it into slices.
Вкус копченого сала раскрывается при нарезании тонкими ломтиками. Сало прекрасно сочетается с черным хлебом. Нарежьте его соразмерно ломтикам.
Recipe from foods3.su