Recipes / Festive soufflé cake with white chocolate, cranberries and wine Праздничный торт-суфле с белым шоколадом, клюквой и вином

Soufflé cake is an amazing dessert that will be an excellent alternative to regular sponge cakes. We offer you a recipe for a soufflé cake based on white chocolate with a jelly filling made from red wine and cranberries. The delicate creamy taste of white chocolate echoes the pleasant sourness of tart red berries and citrus notes of lemon.

Steps / Шаги:

1. Grate the zest of three lemons, you should get about 30 g. Dissolve 1 tbsp. gelatin in 2 tbsp. water. Set aside. Prepare a jelly mold for baking and for assembling a cake with a diameter of 22 cm, cover the first with cling film, the second with baking paper.

   ---

   Натрите цедру трех лимонов, должно получится примерно 30 г. Растворите 1 ст.л. желатина в 2 ст.л. воды. Уберите в сторону. Подготовьте форму для желе, для запекания и для сборки торта диаметром 22 см, застелите первую пищевой пленкой, вторую — пекарской бумагой.
2. Prepare the jelly filling: pour wine into a saucepan, add 120 g of sugar, 10 g of lemon zest, vanilla and cinnamon. Boil the wine, stirring constantly until the sugar is completely dissolved. When the mixture boils, keep it over medium heat until the volume of liquid is reduced by about half.

   ---

   Приготовьте желейную начинку: в кастрюлю залейте вино, добавьте 120 г сахара, цедру лимона 10 г, ваниль и корицу. Варите вино, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Когда масса закипит, подержите ее на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно вполовину.
3. At this time, heat the orange juice to 70-80 °C and pour it over the dried cranberries to swell them. Pass the boiled wine through a sieve and add gelatin to it. Pour the wine mixture into the prepared jelly mold. Drain the juice from the swollen cranberries and arrange the berries evenly in the form with the wine. Place in the freezer for at least 4 hours.

   ---

   В это время разогрейте апельсиновый сок до 70-80 °C и залейте им вяленую клюкву, чтобы она набухла. Уваренное вино пропустите через сито и добавьте в него желатин. Вылейте винную массу в приготовленную форму для желе. Слейте сок из набухшей клюквы и равномерно разложите ягоды в форму с вином. Поставьте в морозильную камеру минимум на 4 часа.
4. Prepare the base for the cake. Preheat the oven to 160°C. Melt butter and white chocolate in a water bath - 80 g. Add 10 g of lemon zest. In a separate bowl, beat the egg whites with the remaining sugar until stiff peaks form. Gently, stirring from bottom to top, combine the whites with the chocolate-butter mixture. Sift starch and flour on top and mix. Place the dough into the prepared pan and place in the oven for 15 minutes. When the crust is browned, remove it from the oven.

   ---

   Приготовьте основу для торта. Разогрейте духовку до 160 °C. На водяной бане растопите сливочное масло и белый шоколад — 80 г. Добавьте 10 г лимонной цедры. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до образования устойчивых пиков. Аккуратно, перемешивая снизу-вверх, соедините белки с шоколадно-масляной массой. Сверху просейте крахмал и муку, перемешайте. В приготовленную форму переложите тесто и поставьте в духовку на 15 минут. Когда корж подрумянится, доставайте его из духовки.
5. Prepare the soufflé. Pour 2 tbsp. gelatin 4 tbsp. water. Pour milk into a saucepan, add 10 g of lemon zest and put on fire. When the milk almost boils, reduce the heat to low. Add 300 g of white chocolate and stir the mixture. When the chocolate has melted, remove from the heat and let cool slightly.

   ---

   Приготовьте суфле. Залейте 2 ст.л. желатина 4 ст.л. воды. В кастрюлю налейте молоко, добавьте 10 г лимонной цедры и поставьте на огонь. Когда молоко почти закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте 300 г белого шоколада и мешайте массу. Когда шоколад растает, уберите с огня и дайте слегка остыть.
6. Melt the swollen gelatin and add to the chocolate mass. Cool to room temperature. Whip half the cream to a stable foam and add to the chocolate mass, mix gently. Line the bottom and sides of the assembly pan with acetate film. Place the prepared cake on the bottom. Spread the chocolate soufflé on top and place in the freezer for about 30 minutes. When the chocolate has cooled a little, place the wine jelly on top.

   ---

   Набухший желатин растопите и добавьте в шоколадную массу. Остудите до комнатной температуры. Половину сливок взбейте до устойчивой пены и добавьте в шоколадную массу, аккуратно перемешайте. Застелите дно и стенки формы для сборки ацетатной пленкой. На дно положите готовый корж. Сверху распределите шоколадное суфле и поставьте в морозилку примерно на 30 минут. Когда шоколад немного остынет, сверху выложите винное желе.
7. Whip the second half of the cream to a stable foam and carefully combine with the rest of the chocolate mass. Place this mixture on the wine jelly. Cover the cake with film and place in the freezer for 7-8 hours. Remove the mold and baking paper from the finished dessert. Place the cake in the refrigerator 5-6 hours before serving.

   ---

   Вторую половину сливок взбейте до устойчивой пены и аккуратно соедините с остальной шоколадной массой. Эту смесь положите на винное желе. Торт накройте пленкой и поставьте на 7- 8 часов в морозилку. С готового десерта снимите форму и пекарскую бумагу. За 5-6 часов до подачи поставьте торт в холодильник.
8. Drizzle the cake with chocolate syrup or garnish with ripe raspberries, blackberries and currants.

   ---

   Полейте торт шоколадным сиропом или украсьте спелыми ягодами малины, ежевики и смородины.