Recipes / Pepper steak Пеппер-стейк
Pepper steak is one of the most flavorful and spicy types of roasted beef. The peculiarity of this cooking method is that the meat is literally breaded in pepper before cooking. To soften the spiciness, the steak is served with side dishes of potatoes, mushrooms and vegetables, as well as creamy or sour cream sauce. Steak can be cooked in different degrees of frying, but it will be especially successful when done rare - this means that the temperature inside the meat does not exceed 45 degrees.
Пеппер-стейк — один из самых ароматных и пряных вариантов жареной говядины. Особенность блюда состоит в том, что перед приготовлением мясо буквально обсыпают перцем. Чтобы смягчить форму остроты, к стейку нередко подают гарниры из картофеля, грибов и овощей, а также сливочный или сметанный соус. Стейк можно приготовить с разной степенью прожарки, но особенно удачным он выходит в редкой прожарке — когда внутренняя температура не превышает 45 градусов.
Steps / Шаги:
-
Wash the meat, dry it, if necessary, beat it to a thickness of 4 cm and leave, covered with film, until it reaches room temperature. To serve, rinse and dry the arugula. Prepare the grill pan.
Мясо вымойте, обсушите, при необходимости отбейте до толщины 4 см и оставьте, покрыв пленкой, до достижения комнатной температуры. Рукколу для подачи промойте и просушите. Подготовьте сковороду-гриль. -
Cook the steak. Grease the prepared steaks with olive oil, rub with salt and 5 pepper seasoning so that they form a dense crust on the meat. Heat the grill pan and place the steaks on it. Fry for 2.5 minutes on each side. Then place the steak in foil, wrap and let rest for 3-5 minutes.
Приготовьте стейк. Подготовленные стейки смажьте оливковым маслом, натрите солью и приправой «5 перцев», чтобы они образовали на мясе плотную корочку. Раскалите сковороду-гриль и выложите на нее стейки. Жарьте по 2,5 минуты с каждой стороны. Затем выложите стейк в фольгу, заверните и дайте «отдохнуть» 3-5 минут. -
Make the sauce. Pour the meat juice from the steaks remaining after frying into a bowl, add cream and Dijon mustard to it. Mix everything, place in a saucepan and heat slightly.
Сделайте соус. В миску вылейте мясной сок от стейков, оставшийся после обжарки, добавьте к нему сливки и дижонскую горчицу. Все перемешайте, выложите в сотейник и слегка прогрейте. -
Place the cooked steak on a wide-rimmed plate and pour the sauce over it. Place a mound of arugula next to the steak and drizzle it with olive oil.
Выложите готовый стейк на тарелку с широкими краями, полейте его соусом. Рядом со стейком выложите горку руколы и сбрызните ее оливковым маслом.
Recipe from foods3.su