Recipes / Iranian rice Рис по-ирански
Iranian cuisine is based on rice dishes. Not only is no feast complete without it, but in everyday life, Iranians can eat rice for breakfast, lunch and dinner 7 days a week. As they themselves say, without rice the table is empty. Rice is bought in bags and cooked every day for a large family. The Iranians have preserved a special technology for preparing rice. According to this technology, rice is soaked for a long time in cold water, then quickly boiled, and then simmered for a long time on pita bread with butter under a lid.
Иранская кухня во многом строится вокруг рисовых блюд. Рис здесь неотъемлемая часть любого столового праздника и повседневности: и на завтрак, и на обед, и на ужин его подают каждый день, круглый год. По словам самих иранцев, без риса стол пустует. Рис закупают большими мешками и готовят его на большую семью ежедневно. В иранской кулинарии сохранена особая технология приготовления риса: зерна сначала долго замачивают в холодной воде, затем быстро варят и наконец медленно обжаривают на лаваше с маслятым соусом под крышкой.
Steps / Шаги:
-
Rinse the rice well and soak in cold water for 4 hours. Prepare a cauldron, wok or high frying pan with a thick bottom. Wash and dry the cilantro.
Рис хорошо промойте, замочите в холодной воде на 4 часа. Подготовьте казан, вок или высокую сковороду с толстым дном. Кинзу промойте и обсушите. -
Boil the rice. Bring the water to a boil, add salt. Rinse the soaked rice again and place it in water. Cook over medium heat for 10 minutes. Drain and rinse rice with cold water.
Отварите рис. Воду доведите до кипения, посолите. Еще раз промойте вымоченный рис, переложите в воду. Варите на среднем огне 10 минут. Слейте воду и промойте рис холодной водой. -
Prepare the pita bread. Preheat a cauldron, melt 1 tbsp in it. l. butter. Cut the pita bread into 4 pieces. Place the pita bread in the cauldron so that it covers the entire bottom. Melt 2 tbsp. l. butter. Spread the oil over the pita bread with a brush.
Подготовьте лаваш. Разогрейте казан, растопите в нем 1 ст. л. сливочного масла. Лаваш разрежьте на 4 части. Разложите лаваш в казане таким образом, чтобы он покрывал все дно. Растопите 2 ст. л. сливочного масла. Распределите масло кисточкой по лавашу. -
Prepare rice the Iranian way. Place all the rice on the pita bread, add salt, sprinkle with pilaf seasoning, and place pieces of the remaining butter on the rice. Cover the rice tightly with a heatproof plate so that it is pressed down. You can put a weight on the plate. Leave to simmer on low heat for 1 hour. Stir the rice thoroughly before serving.
Приготовьте рис по-ирански. На лаваш выложите весь рис, посолите, посыпьте приправой для плова, на рис положите кусочки оставшегося сливочного масла. Плотно накройте жаропрочной тарелкой рис таким образом, чтобы придавить его. На тарелку можно поставить груз. Оставьте томиться на маленьком огне на 1 час. Перед подачей тщательно перемешайте рис. -
Finely chop the cilantro. Serve Iranian-style rice garnished with fresh herbs.
Кинзу мелко покрошите. Подавайте рис по-ирански, украсив его свежей зеленью.
Recipe from foods3.su