Recipes / Homemade cooked pork sausage Домашняя вареная колбаса из свинины
Homemade boiled sausage, unlike store-bought sausage, does not contain dyes or GMOs. Having prepared it with your own hands, you will always know what is in it. Due to the absence of harmful substances in it, such sausage is healthy for children. It is a natural supplier of protein for the body.
Домашняя варёная колбаса, в отличие от магазинной, не содержит красителей и ГМО. Приготовив её своими руками, вы всегда будете знать её состав. Такая колбаса благодаря отсутствию вредных веществ полезна детям и является натуральным источником белка для организма.
Steps / Шаги:
-
Mix pepper and nutmeg in equal proportions. Rinse the pork. Cool the water.
Смешайте перец и мускатный орех в одинаковых пропорциях. Промойте свинину. Охладите воду. -
Divide the meat into two parts. Pass one part through a meat grinder, and finely chop the second. Distribute the separately obtained minced meat and chopped meat in a thin layer into plastic bags. Place in the freezer to cool.
Разделите мясо на две части. Одну часть пропустите через мясорубку, а вторую мелко нарежьте. Распределите отдельно полученный фарш и нарезанное мясо тонким слоем по целлофановым пакетам. Отправьте в морозилку охлаждаться. -
Remove the meat from the freezer when it is covered with a thin layer of ice but still soft inside.
Достаньте мясо из морозилки, когда оно покроется тонким слоем льда, но при этом останется мягким внутри. -
Place meat, water and 10 g nitrite salt in a meat grinder. Bring the resulting mixture to an emulsion. Place the finished emulsion in the freezer.
Поместите мясо, воду и 10 г нитритной соль в мясорубку. Доведите получившуюся смесь до состояния эмульсии. Поместите готовую эмульсию в морозилку. -
Add 10 g of nitrite and 10 g of regular salt to the chopped meat. Leave to marinate in the refrigerator for 2 hours.
Добавьте к нарезанному мясу 10 г нитритной и 10 г обычной соли. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. -
Knead the meat with your hands until its color changes to brown. Mix the chopped meat, emulsion and spices until smooth.
Вымешивайте мясо руками до изменения его цвета на бурый. Смешайте нарезанное мясо, эмульсию и специи до образования однородной массы. -
Stuff the shell with the resulting mixture using a meat grinder attachment. Refrigerate the sausage for at least 4 hours.
Набейте оболочку получившейся смесью с помощью насадки для мясорубки. Уберите колбасу в холодильник минимум на 4 часа. -
Process the sausage thermally in the oven: 1 hour at 40 °C and 1 hour at 60 °C. Cool the sausage under running ice water and place in the refrigerator for 4 hours.
Обработайте колбасу термически в духовке: 1 час при температуре 40 °C и 1 час при температуре 60 °C. Охладите колбасу под струей ледяной воды и поместите в холодильник на 4 часа. -
Serve the sausage as a sandwich filling or sliced.
Подавайте колбасу в качестве начинки для бутербродов или в виде нарезки.
Recipe from foods3.su