Recipes / Uzbek pilaf with zira Узбекский плов с зирой
There are many recipes for pilaf. The traditional utensil for preparing it is a cauldron. It is this that helps preserve all the juiciness of the meat and imbue all the ingredients with flavor. However, a saucepan or sauté pan with thick walls will also work.
Плов готовят по разным рецептам. Традиционной посудой для его приготовления считается казан. Именно он сохраняет сочность мяса и пропитывает вкусом все ингредиенты. Однако подойдут и кастрюля или сотейник с толстыми стенками.
Steps / Шаги:
-
Rinse the rice, changing the water several times until it becomes clear. Cut 3 onions into half rings, peel 1 onion, and cut the carrots into strips. Cut the lamb into medium pieces. Peel the garlic.
Промойте рис, несколько раз меняя воду, до ее прозрачности. Нарежьте 3 головки лука полукольцами, 1 головку очистите от шелухи, морковь нарежьте соломкой. Баранину нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите. -
Heat a cauldron or pan, pour in oil. Fry 1 onion in oil until golden brown and remove.
Раскалите казан или кастрюлю, влейте масло. Обжарьте 1 луковицу в масле до золотистого цвета, и вытащите ее. -
Now fry the chopped onion until dark and add the lamb to it. Fry for 15 minutes.
Теперь обжарьте нарезанный лук до темного цвета, добавьте к нему баранину. Жарьте 15 минут. -
Add carrots to the meat and onions, stir. Fry for another 10 minutes, gradually adding cumin, barberries, coriander and salt.
К мясу с луком добавьте морковь, перемешайте. Обжаривайте еще 10 минут, постепенно добавляя зиру, барбарис, кориандр и соль. -
Pour 500 ml of boiling water into the cauldron and throw in the hot pepper. Simmer over low heat for 1 hour.
Залейте в казан 500 мл кипятка и бросьте острую перчинку. Тушите на медленном огне 1 час. -
Pour rice into the cauldron, add the remaining water to cover the top of the rice by 3 cm. When the water is absorbed, add garlic to the cauldron. Cook over low heat until done, covered.
Высыпьте в казан рис, долейте оставшуюся воду, чтобы покрывала рис сверху на 3 см. Когда вода впитается, положите в казан чеснок. Варите на слабом огне до готовности под крышкой. -
To make the pilaf more crumbly, after cooking, wrap the cauldron in a blanket for 30 minutes.
Чтобы плов стал более рассыпчатым, после готовности на 30 минут замотайте казан в одеяло.
Recipe from foods3.su