Recipes / Mango cake “Magic meeting” Манговый торт «Волшебная встреча»

Like many other fruits, mango is a versatile fruit that is also good fresh, such as in fruit salads and in sweet baked goods. Moreover, to make a mango cake, it is not necessary to bake this juicy, fleshy fruit. Tender pulp, sugar, cream and regular edible gelatin make a delicious, aromatic layer for a sponge cake. Mango will add an exotic flavor to the cake, and also, thanks to its sourness, will prevent the dessert from becoming too sugary.

Steps / Шаги:

1. Wash the bananas and mangoes, peel them and remove the pit from the mango. Sift the wheat and almond flour. Wash the eggs and separate the whites from the yolks. Prepare a mixer, blender, piping bag, springform pan and cake plate. Preheat the oven to 150 degrees and line a baking pan with parchment paper.

   ---

   Бананы и манго вымойте, очистите от шкурки, у манго выньте косточку. Пшеничную и миндальную муку просейте. Помойте яйца и отделите белки от желтков. Подготовьте миксер, блендер, кондитерский мешок, разъемную форму и блюдо для торта. Разогрейте духовку до 150 градусов и застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.
2. Bake a sponge cake. In a deep bowl with a mixer, beat the whites into a fluffy mass, gradually adding 70 g of sugar. Whisk until the sugar is completely dissolved. Mix the wheat flour with powdered sugar, starch, almond flour and add it piece by piece to the protein mass, gently stirring it in with a silicone spatula. Pour the batter into the pan and bake for approximately 30 minutes. Cool the cake for 10 minutes and transfer to a plate. Using a sharp knife, cut the biscuit in half lengthwise.

   ---

   Испеките бисквит. В глубокой миске миксером взбейте белки в пышную массу, постепенно добавляя 70 г сахара. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Пшеничную муку смешайте с сахарной пудрой, крахмалом, миндальной мукой и по частям всыпьте в белковую массу, аккуратно вмешивая ее силиконовой лопаткой. Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 30 минут. Охладите бисквит в течение 10 минут и переложите на блюдо. Острым ножом разрежьте бисквит вдоль пополам.
3. Prepare mango mousse. Cut the mango into pieces and puree using a blender. Fill the gelatin with water according to the instructions on the package and leave to swell for 10 minutes. In a deep bowl, beat 100 g of curd cheese, 2 tbsp. l. sugar and 70 ml cream until smooth. Combine mango puree and half the gelatin in a bowl, stir well with a whisk and add whipped curd cheese. Separately, whisk 360 ml of cream and gently stir half into the mango puree.

   ---

   Приготовьте манговый мусс. Манго нарежьте кусочками и пюрируйте с помощью блендера. Желатин залейте водой в соответствии с инструкцией на упаковке и оставьте набухать на 10 минут. В глубокой миске взбейте 100 г творожного сыра, 2 ст. л. сахара и 70 мл сливок до однородной массы. Соедините в миске манговое пюре и половину желатина, хорошо размешайте венчиком и добавьте взбитый творожный сыр. Отдельно взбейте 360 мл сливок и половину аккуратно вмешайте в манговое пюре.
4. Prepare banana mousse. Puree the bananas in a blender. Using a mixer, beat 80 grams of curd cheese, 70 ml of cream and 2 tbsp. l. Sahara. Mix banana puree, remaining swollen gelatin and whipped cream cheese. Add the remaining whipped cream and stir to combine.

   ---

   Приготовьте банановый мусс. Бананы пюрируйте в блендере. Миксером взбейте 80 грамм творожного сыра, 70 мл сливок и 2 ст. л. сахара. Смешайте банановое пюре, оставшийся набухший желатин и взбитый творожный сыр. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и перемешайте.
5. Assemble the cake. Line the bottom of a springform pan with parchment and the sides with baking tape. Place the first sponge cake on the bottom and pour two-thirds of the mango mousse on top and smooth it out. Then place the second cake layer and put it in the refrigerator for 30 minutes. Remove the cake, add a layer of banana mousse and place in the freezer for 15 minutes. Then spread the remaining mango mousse on top and refrigerate for 5 hours until completely set.

   ---

   Соберите торт. Дно разъемной формы для выпечки застелите пергаментом, а бока — пекарской лентой. Положите на дно первый бисквитный корж, а сверху вылейте две трети мангового мусса и разровняйте. Затем положите второй корж и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте торт, выложите слой бананового мусса и уберите в морозилку на 15 минут. Затем распределите сверху оставшийся мусс из манго и уберите в холодильник на 5 часов до полного застывания.
6. To decorate the cake, melt white chocolate and place in a piping bag. Line a baking sheet with parchment and apply chocolate in a pattern with a diameter the size of the cake. Place the tray with the chocolate in the refrigerator until it hardens. Remove the cake from the pan and place it on a plate, turn the paper with the chocolate design over the cake and remove the paper.

   ---

   Для украшения торта растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом и нанесите шоколадом узор диаметром как размер торта. Уберите противень с шоколадом в холодильник до застывания. Достаньте торт из формы и переложите на блюдо, переверните бумагу с шоколадным узором на торт и уберите бумагу.