Recipes / Fish cutlets with lard Рыбные котлеты с салом
Low-fat and cheap fish are ideal for fish cutlets. That's why this recipe uses blue whiting. Also, cutlets are made from small fish; they need to be rolled through a meat grinder, so you won’t feel the bones. During cooking, use cold tools, then the minced meat will be tender and homogeneous.
Для рыбных котлет лучше подходит нежирная и недорогая рыба, поэтому в этом рецепте используют путассу. Также котлеты делают из мелкой рыбы, её пропускают через мясорубку, чтобы косточки не ощущались. Во время приготовления применяйте холодные приборы — так фарш будет нежным и однородным.
Steps / Шаги:
-
Wash the fish thoroughly with cool water. If the fish is whole, remove the entrails and skin. Separate the head, fins, tail, clean the fillet from the spine and bones.
Рыбу тщательно помойте прохладной водой. Если рыба целая, очистите от внутренностей и кожицы. Отделите голову, плавники, хвост, очистите филе от позвоночника и костей. -
Pass the resulting fillet and lard (without skin) through a large or medium mesh meat grinder. Divide the peeled onion into 4 parts and also chop through a meat grinder. Add finely chopped green onions, salt, pepper and egg to the resulting mass. Mix well and let stand for 5 minutes.
Получившееся филе и сало (без шкурки) пропустите через крупную или среднюю сетку мясорубки. Очищенную луковицу разделите на 4 части и тоже измельчите через мясорубку. В полученную массу добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец и яйцо. Хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут. -
Divide the minced meat into sectors for convenience so that the cutlets turn out the same. Use your hands to form a flattened patty and coat
Разделите фарш секторами для удобства, чтоб котлеты получились одинаковые. Руками сформируйте приплюснутую котлету и обваляйте -
Fry until golden brown in a small amount of vegetable oil. You can lightly fry and steam in a cauldron with 100 ml of water over low heat.
Поджарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Можете слегка обжарить и пропарить в казане с добавлением 100 мл воды на медленном огне. -
Serve the cutlets warm. Rice or mashed potatoes are perfect as a side dish.
Подавайте котлеты теплыми. В качестве гарнира отлично подойдет рис или картофельное пюре.
Recipe from foods3.su