Recipes / Fragrant pickled lard Ароматное маринованное сало
It is more correct to consider Italy as the birthplace of lard; it was there that animal fat was used as cheap food for slaves. The best pieces went to those who could pay or take them by force, so poor slaves learned to prepare lard in a variety of ways - salting, smoking, pickling and baking, recipes for which have survived to this day.
Исторически родиной сала чаще считают Италию, именно там животный жир использовали как дешёвое блюдо для рабов. Лучшие куски доставались тем, кто мог заплатить или отнять силой, поэтому беднякам-рабам приходилось осваивать разнообразные способы приготовления сала — солить, коптить, мариновать и запекать, и именно эти рецепты дошли до наших времён.
Steps / Шаги:
-
Rinse the lard with warm water and cut into 5x5 centimeter cubes. Wash the husks and cook them for marinade; they will be needed to add color to the lard.
Промойте сало теплой водой и нарежьте кубиками 5х5 сантиметров. Промойте шелуху и сварите для маринада, она понадобится для придания цвета салу. -
When the water with the husks turns brown, add lard to the pan. Add salt, sugar, spices, vinegar and chopped garlic. Cook for 15 minutes over low heat.
Когда вода с шелухой приобретет коричневый цвет положите в кастрюлю сало. Добавьте соль, сахар, специи, уксус и измельченный чеснок. Варите 15 минут на медленном огне. -
Transfer the cooled lard into a jar and store it in the refrigerator in the marinade with a tightly closed lid, or wrap it in cling film and put it in the freezer.
Остывшее сало переложите в банку и храните в холодильнике в маринаде с плотно закрытой крышкой или заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. -
Before serving, keep the lard for a few minutes at room temperature, then cut into thin pieces. Pairs perfectly with mustard and horseradish.
Перед подачей подержите сало несколько минут при комнатной температуре, затем нарежьте тонкими кусочками. Великолепно сочетается с горчицей и хреном.
Recipe from foods3.su