Recipes / Marinated balyk Маринованный балык
Pork balyk is salted and marinated meat. Balyk is marinated in several ways, but the most popular are dry and brine. Serve as a snack, cut into thin slices. The meat must be fresh; frozen will not work. Recommended pork parts: neck, loin and tenderloin. Marinated balyk can be bought immediately in finished form, but it may not meet your taste expectations. It’s better to take the time and try to prepare a flavorful snack yourself.
Свиной балык — это соленое и промаринованное мясо. Существует несколько способов маринования балыка, но наиболее популярны сухой и рассольный варианты. Подают его как закуску, нарезая тонкими ломтиками. Мясо обязательно должно быть свежим, замороженное не годится. Рекомендуемые части свиньи — шея, корейка и вырезка. Маринованный балык можно приобрести готовым, однако такой вариант может не соответствовать вашим вкусам. Лучше потратить немного времени и приготовить ароматную закуску самостоятельно.
Steps / Шаги:
-
Prepare the ingredients for cooking. Wash the pork tenderloin well and remove excess fat and films. Peel the garlic, wash it and pass it through a press.
Подготовьте ингредиенты для приготовления. Свиную вырезку хорошо помойте и удалите лишний жир и пленки. Чеснок почистите, помойте и пропустите через пресс. -
Prepare the spices. In one bowl, mix salt and sugar, in another bowl, mix seasonings: pepper, paprika, ground coriander, suneli hops and other spices to taste.
Подготовьте специи. В одной миске смешайте соль и сахар, в другой приправы: перец, паприку, молотый кориандр, хмели-сунели и другие специи по вкусу. -
Rub the meat. Dry the pork tenderloin with paper towels. Rub the pork with salt and sugar, then rub with chopped garlic on all sides and coat thoroughly with the seasoning mixture.
Натрите мясо. Свиную вырезку обсушите бумажными полотенцами. Натрите свинину солью с сахаром, затем натрите измельченным чесноком со всех сторон и тщательно обмажьте смесью приправ. -
Wrap the meat. Take gauze and wrap the meat in several layers. Gauze will protect the future balyk from dust and dirt. Then tie the meat with thick thread.
Оберните мясо. Возьмите марлю и оберните мясо в несколько слоев. Марля защитит будущий балык от пыли и загрязнений. Затем перевяжите мясо толстой ниткой. -
Hang the pork tenderloin. Hang the prepared meat in a ventilated place for 7-9 days and let it dry. If the gauze gets wet, remove it and wrap the tenderloin again. The finished balyk should be dry on top and soft inside. Store in the refrigerator.
Подвесьте свиную вырезку. Подготовленное мясо подвесьте в проветриваемом месте на 7-9 дней и дайте ему высохнуть. Если марля намокнет, уберите ее и заверните вырезку еще раз. Готовый балык сверху должен подсохнуть, а внутри быть мягким. Храните в холодильнике. -
Before serving, cut the balyk into thin slices and serve with bread.
Перед подачей нарежьте балык тонкими ломтиками и подавайте с хлебом.
Recipe from foods3.su