Recipes / Pork balyk Балык из свинины
Pork balyk is an excellent alternative to dry-cured meat or sausage from the store. It’s not at all difficult to prepare such a delicious dish at home. The main thing is to choose a fresh, chilled tenderloin and create suitable conditions for drying the meat (a well-ventilated and warm room with a temperature of +4-15 degrees). This could be, for example, an attic or a balcony. To prepare balyk you will also need several layers of gauze and a tourniquet.
Балык из свинины становится достойной заменой сыровяленого мяса или магазинной колбасы. Приготовить такую вкуснятину дома совсем не сложно. Главное — выбрать свежую, охлаждённую вырезку и обеспечить мясу комфортные условия для вяления: хорошо проветриваемое тёплое помещение с температурой около +4…+15 градусов. Это может быть, к примеру, чердак или балкон. Для готовки балик потребуются также несколько слоев марли и жгут.
Steps / Шаги:
-
Prepare ingredients for pork balyk. Remove films and veins from meat. Remove the husks from the garlic and pass through a press. Tip: Prepare the garlic by the time the meat is marinated, that is, after 3 days.
Подготовьте продукты для балыка из свинины. Удалите из мяса пленки и жилы. С чеснока снимите шелуху, пропустите через пресс. Совет: Подготовьте чеснок к моменту, когда мясо промаринуется, то есть через 3-е суток. -
Marinate the pork. Mix salt and sugar, rub the meat. Place the pork in a deep container and sprinkle a little pepper on top. Cover with a smaller plate and place a weight. Refrigerate for 72 hours. Over the course of 3 days, the meat must be turned on the other side 3-4 times, periodically draining the juice.
Замаринуйте свинину. Смешайте соль и сахар, натрите мясо. Выложите свинину в глубокую емкость, сверху немного посыпьте перцем. Накройте тарелкой меньшего размера, установите груз. Уберите в холодильник на 72 часа. Мясо в течение 3-х суток необходимо 3-4 раза перевернуть на другой бок, периодически сливая сок. -
Make pork balyk. Combine suneli hops, corinader and a mixture of peppers. Rub the marinated meat on all sides with garlic and spices. Fold the gauze in 2-3 layers, wrap the meat in it, tie it with a tourniquet and hang it in the attic or balcony for 9 days. Periodically it is necessary to check whether the gauze is wet. If this happens, replace the material with fresh one.
Сделайте балык из свинины. Соедините хмели-сунели, коринадр и смесь перцев. Промаринованное мясо натрите со всех сторон чесноком и специями. Сложите марлю в 2-3 слоя, заверните в нее мясо, обвяжите жгутом и подвесьте на чердаке или балконе на 9 суток. Периодически необходимо проверять, не намокла ли марля. Если это произошло, материал поменяйте на свежий. -
Cut the balyk into round thin portions. Serve with fresh vegetables and bread.
Нарежьте балык на круглые тонкие порции. Подавайте со свежими овощами и хлебом.
Recipe from foods3.su