Recipes / Marinated eggplants with carrots Маринованные баклажаны с морковью
Preparing pickled eggplants with carrots is not difficult, you just need time for marinating. Stuffed vegetables should spend at least 5 days in the marinade. But the dish is stored for quite a long time even without the labor-intensive preservation process. When choosing eggplants, pay attention to the appearance of the fruit. Vegetables that are shaped like a pear - usually with thick skin - are best peeled before cooking. Oblong eggplants have a delicate taste, while pear-shaped ones have a slightly bitter taste.
Сделать маринованные баклажаны с морковью несложно — главное найти время для маринования. Фаршированные овощи должны настояться в маринаде как минимум пять дней. Так блюдо будет сохраняться довольно долго даже без трудоемкой консервации. При выборе баклажанов обращайте внимание на внешний вид плодов: плоды, напоминающие грушу, обычно имеют толстую кожуру, перед готовкой их лучше очистить. Продолговатые баклажаны обладают более нежным вкусом, грушевидные — немного горчковаты.
Steps / Шаги:
-
Wash and dry the vegetables. Peel the onions, garlic and carrots. Cut off the stems of the eggplants, cut them lengthwise into two parts, but not all the way. Grate the carrots on a coarse grater, finely chop the onion. Peel the garlic and pass through a press. Wash the celery, separate the stems, and finely chop the leaves. Grind the hot pepper in a blender or finely chop. Grind the bay leaf in a mortar. Wash the basil and cilantro and separate into leaves.
Овощи помойте и обсушите. Лук, чеснок и морковь очистите. У баклажанов срежьте плодоножки, разрежьте их вдоль на две части, но не до конца. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сельдерей промойте, отделите стебли, а листья мелко нарубите. Острый перец измельчите в блендере или мелко нарежьте. Лавровый лист измельчите в ступке. Базилик и кинзу помойте и разделите на листики. -
Prepare the eggplants. Boil water in a large saucepan and place the eggplants in it. Blanch them for 5-7 minutes, then place in a sieve or colander. Cover the eggplants with a flat dish and place a weight on top. Leave the vegetables under the load for 50-60 minutes to remove excess liquid.
Подготовьте баклажаны. В большой кастрюле вскипятите воду и положите в нее баклажаны. Бланшируйте их 5-7 минут, затем выложите в сито или дуршлаг. Накройте баклажаны плоским блюдом и поставьте сверху груз. Оставьте овощи под грузом на 50-60 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. -
Prepare the filling. Heat vegetable oil in a frying pan. Add onions and carrots and fry them, stirring constantly, until they become soft. Add salt to taste and cool. Place the cooled vegetables in a deep bowl, add chopped garlic, hot pepper and chopped celery leaves. Mix the vegetables for the filling thoroughly.
Приготовьте начинку. Разогрейте на сковороде растительное масло. Положите лук, морковь и обжарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими. Посолите по вкусу и остудите. Остывшие овощи переложите в глубокую миску, добавьте измельченный чеснок, острый перец и нарубленные листья сельдерея. Тщательно перемешайте овощи для начинки. -
Prepare the marinade. Bring the water in a saucepan to a boil, add salt, chopped bay leaf and pepper. Stir, remove from heat and cool the marinade. While it's still warm, place the celery stalks in it for a few minutes to soften them.
Приготовьте маринад. Воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте соль, измельченный лавровый лист и перец. Размешайте, снимите с огня и остудите маринад. Пока он еще теплый, положите в него стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими. -
Prepare stuffed eggplants. Place vegetable filling into the eggplant slits, wrap a celery stalk around it and place in a deep container. Pour over the cooled marinade. Cover the container with a dish and place under pressure at room temperature for 5 days. Then transfer to a convenient airtight container and store in the refrigerator.
Приготовьте фаршированные баклажаны. Положите в разрезы баклажанов овощную начинку, оберните вокруг стеблем сельдерея и выложите в глубокую емкость. Залейте остывшим маринадом. Накройте емкость блюдом и поставьте под гнет при комнатной температуре на 5 суток. Потом переложите в удобный герметичный контейнер и храните в холодильнике. -
Serve marinated eggplants with carrots and garlic as an appetizer for main courses, garnished with basil and cilantro leaves.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком подавайте в качестве закуски к основным блюдам, украсив листиками базилика и кинзы.
Recipe from foods3.su